香椿可多次采收。
多次采摘技术春、夏、秋采用多次采摘技术，可实现三季均衡供应香椿。
采收方法：
当香椿芽长至10-13厘米时采摘。
第一茬椿芽可采下整个顶芽。
20天左右萌发的侧芽新梢长到10厘米以上时可采摘第二茬，这时每个枝上留1-2个复叶。
以后当侧芽又萌发长至25厘米左右时将嫩梢上部采摘10-15厘米上市，基部留3-4片复叶作辅养叶。
后期只采摘嫩叶供应市场。
采收注意事项：
采摘时，可用剪刀、高枝剪、镰刀等剪截，忌用手生拉硬掰。
早晨采收后即可装箱上市。
晚上采摘的椿芽，要摊放在潮湿的地上，喷水保湿，通风降温，翌日捆把出售。
忌大堆堆放过夜，防止椿芽发热变质和叶子脱落。
在种植香椿时，用种子进行育苗时，我们要选优质的种子进行育苗，一般是选用贮存期在半年内的新种子，用新种子进行育苗不仅可以提高种子的发芽率，还可以提幼苗的质量。大棚种植香椿可以分为三种，一是在冬季收一茬香椿后在揭掉大棚薄膜任由其自由生长；二是将香椿和其它大棚蔬菜一起种植，合理利用大棚空间；三是在大棚香椿采收以后将香椿树移栽到外面。
在初春，香椿萌发的幼芽和嫩叶，香气溢人，质嫩叶美，是我国人民喜欢吃的传统木本蔬菜，凉拌、煎炸、腌渍食用都可以。香椿的传统栽培，大多在田、路、沟、宅旁边零星进行种植，选择品种要依据香椿的生长习性，结合当地市场的喜好。比如，选择优质品种紫香椿，该品种幼芽绛红，发芽早、光泽鲜艳、味香悠长、纤维少、油脂多，品质上乘。其它，还有红油椿。
香椿属于无患子目楝科植物，大型乔木，产于我国，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。香椿不耐霜冻，受冻后顶芽枯干，皮层破坏，造成大幅度减产，因此要在10月下旬到11月初在严霜之前出圃。苗木出圃后要假植、灌水、覆盖，防冻、防抽干。要求根系完整，根长20厘米以上。
选择地势平坦，光照充足，排水良好的沙性土和土质肥沃的田块做育苗地，结合整地施肥，撒匀，翻透。在约1米宽畦内按30厘米行距开沟，沟宽5~7厘米，沟深5厘米香椿与粮食作物间套作模式。由于香椿树体高大和采摘嫩芽的关系，减小了其遮阴遮光，适宜栽植于田间地埂，形成和大田作物的间作套种模式。
随着越来越多的人喜欢吃香椿芽，现在人工种植香椿树的也多了起来，在我国，香椿的品种非常多，但是按照最基本的分类，分为紫香椿和绿香椿两种，其中最受欢迎迎的肯定是紫香椿芽于是我就去城里菜市场买，就在我们县城一小把不到半斤都得10块钱，而且还是好几年前。因为确实想尝一下到底是什么味道，于是买了一把回去摊鸡蛋，味道确实还可以，但是也没有想象的那么好吃。
香椿的根具有较强的萌蘖能力，一般每丛有5–8株，有的达到10株以上。当年的秋季或第二年的春天，可进行分株定植，小的可移在苗圃地培育。香椿育苗可以选择塑料拱棚或者大棚育苗。苗床要选择地势高、土壤疏松肥沃、浇水便利、排水方便的地块。一亩地施腐熟农家肥5000公斤，翻耕整平后准备播种。
香椿是一种非常好吃的野菜，我们这儿有很多，香椿目前市场价格比较优美，不过香椿缺点是周期短，所以也没有专门种植香椿的，只有部分人通过家里的几个香椿树，采摘拿到城里去卖点钱。选种，每年的三月温度适宜，都是香椿的选种育苗的最佳时间。将选好的种子在35度左右的温水中浸泡一晚上，第二天取出，用纱布办好，每天早中晚往纱布上浇水进行催芽，。
少淋点水。我放在畦地瓜苗的畦，理入土里。5天见芽。开沟种植就是。此树根繁植很强。用鲜鱼水浇，繁植快。香春好看又好吃。大穴整地，50厘米X50厘米X50厘米，裸根起苗，早春造林。用材林的初植密度为株行距2~3米；菜用林的初植密度为每亩240~300株。