夏季开封可以种秋露地菜花、甘蓝及秋大棚番茄、辣椒、茄子育苗，采用全保护育苗是保证育苗成功的必要条件，即用薄膜防雨、遮阳网遮荫、防虫网防虫并做好防病工作。
1、在7月上旬分期播种耐热白菜，收获期安排在国庆节、中秋节前后，此期一般价格都好。适宜的品种有“夏绿55”、“盛夏”等，并从苗期开始预防好病毒病、蚜虫、菜青虫等。“豫艺早五号”是个优质早秋白菜品种，全生育期55天左右，生长势好，抗病性强，包球紧实，矮桩叠包，叶多帮少，黄河流域7月中下旬-8月下旬均可播种，在开封、周口、商丘、焦作表现突出。
2、育好秋延后辣椒苗：6月底-7月20号为秋延大棚辣椒的育苗期，河南区域不能晚于7月20日，温室栽培的可适当推迟。苗龄一个月左右，11月初至春节上市。
3、中原区域秋花菜、甘蓝的最佳播期为7月上中旬，花菜品种有“FS雪玉”、“秋美”、“FS秋宝”、“雪元宝”等；甘蓝品种有“墨玉50”、“FS冬绿”、“魁首”、“一见钟情”及“普威冬福”等。
4、秋延后大棚番茄7月初育苗，可选用早熟品种“粉都丽人二号”、“粉都金冠王”、“豫艺红将军”等，8月中旬定植，亩栽3000株，11月份-12月中旬采收。近两年番茄黄化曲叶病毒病发生严重，08、09年山东、河南的一些地方秋大棚番茄遭受了毁灭性打击，损失严重。最好的方法就是从苗期开始做好预防工作，严防烟粉虱是关键，可用“吡虫啉”+“超级金病毒”+“毒抗3号”在苗期连喷3次。
5、7月上旬播种露地秋黄瓜，此期必须选抗热、高抗霜霉病、细菌性角斑病的品种，如“豫艺全盛”、“绿如意”等，直播后50天采收。此期种黄瓜为促进花芽分化，降低坐瓜节位，要在2-3叶期用乙烯利200ppm或黄瓜直长灵处理，来促进雌花分化，促进黄瓜生长，拉直，顶花带刺，提早上市。
6、7月中旬至-8月中旬开始种植胡萝卜，品种选用根形周正美观、三红率高的优质高产品种“新秀三红”、“百日红冠”、“芯红百日”、“秀红正品”等，用“恶草酮”或“施田补”封闭除草，效果好。
辣椒的种植过程，需要根据育苗方式、是否分苗、定植大棚或温室覆盖方式等确定适宜的播种期。长江中下游地区一般在10月中下旬采用大棚冷床育苗，苗龄110天左右；或者11月下旬利用电热线加温育苗，苗龄大约60天，1月下旬至3月上旬采用相配套的覆盖形式定植。
整个栽培过程分为品种选择、培育壮苗、整地施肥与作畦、定植、田间管理、采收等阶段。
1.品种选择
由于春季保护地栽培辣椒的育苗期和生长前期均处于低温寒冷阶段，经常遭遇雨雪交加、高温干旱甚至暴雨天气，因此宜选用分枝性好、耐低温耐弱光照、坐果率高、膨果速度快、中前期产量高、抗逆性强、果实商品性符合市场需求的早熟品种。目前，生产中主要选用苏椒5号、苏椒11号、苏椒16号、苏彩椒1号、苏椒13号、福湘探春、汴椒极早、杭椒、洛椒等品种。
2.培育壮苗
培育壮苗必须配制营养土，育苗土质的优劣与幼苗的生长及发育有很大关系。优质的育苗营养土要求土质疏松肥沃、有机质含量高、通透性好、保水保肥力强、不带病菌与虫卵、营养成分齐全、土壤呈中性或微酸性。
3.整地施肥与作畦
定植前半个月，选择土壤肥沃、理化性质良好、易排易灌、空气和灌溉水无污染的地块并清除前茬作物，搭建大棚或日光温室。考虑到棚室采光、保温、通风等因素，大棚一般采取南北向搭建，温室一般要坐北朝南建造。连排大棚和温室群的搭建要考虑到其前后左右的间距。
4.定植
黄淮海地区及长江中下游地区，根据大棚和如光温室覆盖保温的情况，在1月下旬至3月上中旬选择冷尾暖头、晴日上午9时后开始定植。多层覆盖栽培可以适当提早定植。采用等距离栽培或宽窄行栽培。传统方法育苗的，从苗床起苗时动作要轻、用力要适中，尽量减少根系的伤害。如果苗床离定植棚较远，则需要选用纸箱装苗。每箱装两排苗，根系朝外，植株头碰头叠放。定植孔深度略高于营养坨或穴盘基质坨。定植时先栽大苗，最后集中栽小苗，栽苗要正，尽量少伤根、少掉叶。边定植边用软管浇透定根水，水质要求干净，水头要低且不能过大，避免水头对根直冲，以免冲去护根土壤造成根系外露或幼苗倾倒。
5.田间管理
缓苗期间（定植后3～6天），用松软泥土封严定植孔，压实定植孔周围的地膜，以防晴日天气膜下的热气从定植孔中散出，灼伤幼苗嫩叶，并连接好滴灌系统；另一方面，需要在白天揭盖小拱棚上的覆盖物、日光温室草苫，通过见光增温来促进缓苗。判断已经缓苗的简单办法是，扒开表土，露出苗坨，幼苗已出现了白色的新根。
6.采收
果实充分膨大，果皮变硬，手轻压不陷就可采收。采收应该遵循轻收、勤收的原则。采收一般在晴天早上或傍晚进行，因为中午水分蒸发多，果柄不容易脱落，采收时易伤及枝条，而且果实表面因失水过多也容易皱缩。雨雪天尽量不采收或减少采收次数，因为采摘后伤口不易愈合，病菌容易从伤口处浸入引起发病。